ЛАГМАН НА КОСТРЕ - Мужской журнал JK Men's

ЛАГМАН НА КОСТРЕ

Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины или говядины), овощей и тянутой длинной лапши.

Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем (ветвистым луком), в качестве приправы добавляют лазжан (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень.

Ингредиенты:

- 3 луковицы

- 1200г говяжьей вырезки

- 6-7 не крупных морковок

- 2-3 небольших помидора

- 5-6 ст.л красного перца с сушеными помидорами

- 10 шт бадьяна

- картошки чуть больше, чем морковки

- вода

- масло подсолнечное

- соль

- лапша домашняя

Описание рецепта:

Есть, наверное много рецептов лагмана, и мы не претендуем... Научил сосед-узбек, попробовали первый раз на открытом огне — получилось аутентично и очень вкусно!!!

Что надо (накормили десятерых):

  1. Огонь

2. Казан чугуниевый — литров на 8

3. Лук — 2 очень большие луковицы и 1 маленькая

4. Мясо — говяжья вырезка — чуть больше 1 кг

5. Морковка — 6-7 некрупных

6. Помидоры — 2 -3 небольших

7. Красный перец с сушеными помидорами — много (5-6 ст.л.) — купили на рынке у узбеков

8. Бадьян — 10 шт.

9. Картошка — по объему чуть больше, чем морковки 🙂

10. Вода

11. Масло подсолнечное

12. Соль

13. Лапша домашняя (мы купили в магазине, но лучше делать самим)

Поехали:

Сильно нагреваем казан и масло в нем до черноты изжариваем маленькую луковку. Это вроде как убивает запах масла. Потом ее выкидываем.

Мясо нарезаем кусочками. И аккуратно загружаем в раскаленное масло. Жарим.

Лук режем и насыпаем к поджаренному мясу. Перемешиваем и жарим до золотистого цвета лука.

Засыпаем перец с помидорами и 3-4 минуты жарим, постоянно перемешивая.

Добавляем порезанные помидоры. Регулярно мешаем и минут 5 жарим

Наливаем воду. Добавляем 10 звездочек бадьяна.

Доводим до кипения и варим на медленном (чтобы еле булькало) огне, пока бульон не станет насыщенным. Пробовать надо постоянно. Не перемешиваем! И не даем перемешиваться от сильного кипения с этого момента и до конца процесса!!!

Как только достигнута насыщенность, добавляем порезанную кубиками морковку. Через пару минут после того, как снова все закипит, добавляем картошку (тоже кубиками).

Солим по чуть-чуть и постоянно пробуем. Степень солености меняется непредсказуемо и довольно резко. Надо поймать момент когда бульон имеет стабильный, не меняющийся нормально-посоленный вкус в течение 2-3 минут — значит соли достаточно. При этом не переварить картошку.

Пока готовится картошка, отдельно варим лапшу.

Дальше — самое сложное: по мискам кладем лапшу, сверху готовый зирвак, обязательно с 3-4 кусками мяса.

 

Loading...
Loading...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *